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正宗左宗棠鸡的做法正宗左宗棠鸡怎么做

发布时间:2020-02-15 18:25:59

正宗左宗棠鸡的做法,正宗左宗棠鸡怎么做?

左宗棠鸡(英文名:General Tso's Chicken)

,也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油即成。

彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣,烹饪菜品表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。因此,左宗棠鸡一般归类于湘菜,也有人将之归类为创新菜。

左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜,也是美国全年第四大最受欢迎的菜。

用料:鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

左宗棠鸡做法:

1. 将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用。

2. 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头。

3. 鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀。

4. 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。

5. 油温大概到180度时,将鸡肉倒进去。

6. 用筷子不停翻搅,以免相互粘连。

7. 将调料所用所有调料放进碗中,调成汁。

8. 锅内留少许底油,干辣椒煸炒香。

9. 如果倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠。

10.倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可。

养生美食小贴士:

1.生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。

2.若没有温度计,可观察,当油表面有轻烟冒出时即可。

3.油又下足够,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。

4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油,在放在厨房纸上吸油。

5.最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。

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